新手必看！轻松掌握20道家常菜品制作技巧，告别厨房小白，快速变大厨

在繁忙的生活中，烹饪家常菜不仅能够满足我们的味蕾，还能为家人带来温暖。对于厨房新手来说，掌握一些基本的烹饪技巧至关重要。下面，我将为大家介绍20道家常菜的制作技巧，帮助你从厨房小白快速成长为家庭大厨。

1. 酱油炒菜

技巧：炒菜时，先热锅凉油，油热后加入适量的酱油，再下菜翻炒。

示例：酱油炒鸡蛋

1. 准备材料：鸡蛋、酱油、盐、油。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐。
3. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，待凝固后翻炒至熟，加入酱油调味即可。

2. 红烧肉

技巧：先炒糖色，再加入肉块炖煮。

示例：红烧肉

1. 准备材料：五花肉、酱油、糖、料酒、姜片、葱段。
2. 将五花肉切块，焯水去腥。
3. 热锅凉油，加入糖炒糖色，再加入肉块翻炒至表面微焦。
4. 加入酱油、料酒、姜片、葱段，加水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。

3. 凉拌黄瓜

技巧：黄瓜切片后，用盐腌制一下，去除多余水分。

示例：凉拌黄瓜

1. 准备材料：黄瓜、蒜、醋、盐、香油。
2. 黄瓜切片，用盐腌制10分钟，挤干水分。
3. 蒜切末，加入醋、香油拌匀，倒入黄瓜片中拌匀即可。

4. 番茄炒蛋

技巧：先炒蛋，再炒番茄，使口感更佳。

示例：番茄炒蛋

1. 准备材料：鸡蛋、番茄、盐、油。
2. 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀，热锅凉油，倒入蛋液翻炒至凝固。
3. 番茄切块，加入锅中翻炒至出汁，加盐调味即可。

5. 地三鲜

技巧：茄子、土豆、青椒分别炸制，口感更佳。

示例：地三鲜

1. 准备材料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、盐、油。
2. 茄子、土豆切片，青椒切块，分别炸制至表面金黄。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入炸好的食材翻炒，加盐调味即可。

6. 麻婆豆腐

技巧：豆瓣酱炒出红油，豆腐不易碎。

示例：麻婆豆腐

1. 准备材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、油。
2. 豆腐切块，焯水去腥。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入牛肉末翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入豆腐翻炒均匀，加盐调味即可。

7. 酸辣土豆丝

技巧：土豆丝切好后，用盐腌制一下，去除多余水分。

示例：酸辣土豆丝

1. 准备材料：土豆、白醋、辣椒、盐、油。
2. 土豆切丝，用盐腌制10分钟，挤干水分。
3. 热锅凉油，加入辣椒炒香，再加入土豆丝翻炒至熟，加入白醋调味即可。

8. 鱼香肉丝

技巧：用泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等调料炒制。

示例：鱼香肉丝

1. 准备材料：猪肉、泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、盐、油。
2. 猪肉切丝，用盐、酱油腌制。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入肉丝翻炒至变色。
4. 加入泡辣椒炒出红油，加入糖、醋、酱油调味，翻炒均匀。

9. 宫保鸡丁

技巧：先炸鸡丁，再炒制。

示例：宫保鸡丁

1. 准备材料：鸡胸肉、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、油。
2. 鸡胸肉切丁，用盐、酱油腌制。
3. 热锅凉油，加入鸡丁炸至金黄，捞出备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，再加入鸡丁、花生米翻炒，加盐调味即可。

10. 酸菜鱼

技巧：酸菜炒香后，加入鱼块炖煮。

示例：酸菜鱼

1. 准备材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜、盐、油、胡椒粉。
2. 草鱼去骨切片，用盐、胡椒粉腌制。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入酸菜翻炒。
4. 加入适量的水，放入鱼块炖煮10分钟，加盐调味即可。

11. 炖鸡汤

技巧：选用土鸡，加入姜片、葱段炖煮。

示例：炖鸡汤

1. 准备材料：土鸡、姜片、葱段、盐、料酒。
2. 土鸡洗净切块，焯水去腥。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段炒香，再加入土鸡块翻炒。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，加盐调味即可。

12. 红烧肉炖豆腐

技巧：先将红烧肉炖煮，再加入豆腐炖煮。

示例：红烧肉炖豆腐

1. 准备材料：五花肉、豆腐、葱姜蒜、盐、油。
2. 五花肉切块，焯水去腥。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入五花肉块翻炒至表面微焦。
4. 加入适量的水，放入豆腐炖煮1小时左右，加盐调味即可。

13. 麻辣烫

技巧：选用新鲜的食材，根据个人口味调整麻辣程度。

示例：麻辣烫

1. 准备材料：各种食材（如豆腐、土豆、鱼丸等）、麻辣烫底料、火锅底料、香菜、葱花。
2. 将食材焯水去腥。
3. 烧一锅水，加入麻辣烫底料、火锅底料，煮至沸腾。
4. 将食材放入锅中煮熟，捞出蘸上调料即可。

14. 番茄炖牛腩

技巧：选用牛腩肉，加入番茄炖煮。

示例：番茄炖牛腩

1. 准备材料：牛腩肉、番茄、葱姜蒜、盐、油。
2. 牛腩肉切块，焯水去腥。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入牛腩块翻炒至表面微焦。
4. 加入番茄炖煮1小时左右，加盐调味即可。

15. 红烧茄子

技巧：茄子炸至表面金黄，口感更佳。

示例：红烧茄子

1. 准备材料：茄子、葱姜蒜、盐、油。
2. 茄子切块，炸制至表面金黄，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入茄子翻炒。
4. 加入适量的水，放入茄子炖煮10分钟，加盐调味即可。

16. 炖排骨

技巧：选用猪排骨，加入姜片、葱段炖煮。

示例：炖排骨

1. 准备材料：猪排骨、姜片、葱段、盐、料酒。
2. 猪排骨焯水去腥。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段炒香，再加入猪排骨翻炒。
4. 加入适量的水，放入猪排骨炖煮1小时左右，加盐、料酒调味即可。

17. 凉拌海带丝

技巧：海带丝焯水后，用冰水浸泡，口感更佳。

示例：凉拌海带丝

1. 准备材料：海带丝、蒜、醋、盐、香油。
2. 海带丝焯水后，用冰水浸泡10分钟。
3. 蒜切末，加入醋、盐、香油拌匀，倒入海带丝中拌匀即可。

18. 炒年糕

技巧：年糕切片，用油煎至两面金黄。

示例：炒年糕

1. 准备材料：年糕、胡萝卜、青豆、葱姜蒜、盐、油。
2. 年糕切片，用油煎至两面金黄，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入胡萝卜、青豆翻炒。
4. 加入煎好的年糕翻炒均匀，加盐调味即可。

19. 炖鸡汤

技巧：选用土鸡，加入姜片、葱段炖煮。

示例：炖鸡汤

1. 准备材料：土鸡、姜片、葱段、盐、料酒。
2. 土鸡洗净切块，焯水去腥。
3. 热锅凉油，加入姜片、葱段炒香，再加入土鸡块翻炒。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，加盐、料酒调味即可。

20. 红烧肉炖豆腐

技巧：先将红烧肉炖煮，再加入豆腐炖煮。

示例：红烧肉炖豆腐

1. 准备材料：五花肉、豆腐、葱姜蒜、盐、油。
2. 五花肉切块，焯水去腥。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，再加入五花肉块翻炒至表面微焦。
4. 加入适量的水，放入豆腐炖煮1小时左右，加盐调味即可。

通过以上20道家常菜的制作技巧，相信你已经具备了成为一名家庭大厨的能力。在烹饪过程中，多加练习，不断摸索，相信你会在厨房中游刃有余。祝大家烹饪愉快！